Vége a Platán Gourmet történetének – Legendás séf távozik
A tatai Platán Gourmet Restaurant 2026. július 31-én hivatalosan befejezi működését, miközben Pesti István séf, aki több mint egy évtizedet töltött el az étteremben, búcsút int a közönségnek. E hosszú és sikeres szakmai pályafutás végén a séf úgy érzi, eljött az ideje a változásnak és a feltöltődésnek.
Új kihívások előtt
Pesti István a Dinig Guide-nak adott interjújában kifejtette, hogy már két éve érezte a szükségét a váltásnak, és most, hogy a tizenegy év rengeteg eredményt hozott, úgy döntött, ideje lezárni ezt a fejezetet. Mint mondta: „Nem maradt bennem hiányérzet, mindent, amit szerettem volna, megvalósítottam.” Az étterem, amely Magyarország első és egyetlen vidéki két Michelin-csillagos éttermeként vált ismertté, egy különleges alkotóműhellyé nőtte ki magát.
Gazdasági nehézségek és a jövő
A Platán Gourmet működésének leállítása mögött gazdasági okok is állnak. Gerendai Károly, a Costes Csoport tulajdonosa, aki 2024-ben többségi tulajdonrészt szerzett az étterem fölött, megjegyezte, hogy az elmúlt két évben nem tudtak olyan működési modellt kialakítani, amely garantálta volna az étterem fenntarthatóságát. Az eddigi működés jelentős veszteségekkel járt, és az idei év első hónapjai sem mutattak kedvező jeleket a helyzet javulására.
A szakmai örökség megőrzése
Mégis, a Platán Gourmet szakmai jelentősége nem vitatható. Az étterem rendkívül nagyra értékelt alkotói közegévé vált a magyar gasztronómiának. Gerendai hangsúlyozta, hogy Pesti István alkotói világára épült az étterem, ezért a séf távozásával nem látnak indokot a további működtetésére a bevált formában. Ugyanakkor a csapat közben együtt marad, és a helyszín új gasztronómiai koncepcióval folytatja tevékenységét.
A Platán Gourmet tehát nem csupán egy étterem, hanem egy olyan örökség, amelyet senki sem vehet el azoktól, akik itt dolgoztak és alkottak az elmúlt évek során.
